Nos raisins sont vendangés à la main et mécaniquement. Les raisins mûrissent à l’ombre de leurs feuilles et sont récoltés à bonne maturité à la fin de l’été avant d’être placé dans des cuves en ciment pour permettre une inertie thermique. Le vin fermente pendant trois semaines sans refroidir ce qui lui confère son arôme naturel de qualité exceptionnelle et magnifie sa matière première. Il est ensuite vieilli en fûts de chêne français pendant douze mois, pour apporter complexité aromatique et rondeur en bouche.

Nos vins sont complexes et intenses, regroupés en deux cuvées : Cuvée Pavillon Rouge et Cuvée Pavillon Blanc.